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承包食堂需要注意和准备些什么?例如学校食堂和工厂食堂

查看次数:544 发布时间:2017-7-27

简单的说学校食堂监管多,也不好进。工厂食堂容易进,但是工人爱挑剔。都很累。厨师不好维护。卫生状况最影响用餐者感受。江苏仁鹏餐饮在这方面有着完善的措施以及详细的解决方案。
1.全面负责协调食堂的管理,及各项协调工作。
2.在上班时间,饭堂主管应深入现场跟踪,细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正;掌握好开餐时间,保证不误餐;开餐时,关注分餐情况,并处理好工厂员工反应的问题;坚决杜绝现场主管,上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。
3.负责制定部门员工的工作职责,对员工进行考核和评估,根据其工作实际提出奖惩意见,监督和协调各班组之间的工作。
4.根据本部门厨师的技术水平和特长,提出岗位人员的安排和调动方面的建议。
5.负责厨房菜单的制定,并负责成本控制,根据本部门成本标准制定生产任务,严格控制进货、采购计划和要求,并填写和签署采购单。
6. 负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通,认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见,正确处理各种不可避免的事件,发现严重问题时应向上级汇报。
更有详细的食堂承包方案计划书将会在下篇文章中讲到。仁鹏餐饮坚持做食堂承包的领导者。
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