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热门关键词: 团膳配送、生鲜配送、食堂承包、劳务派遣

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食堂承包后续的经营和管理

查看次数:417 发布时间:2017-7-21

针对员工食堂的承包,我们就需要主要的事项进行了罗列,就就餐时间就餐方式以及食品安全采购等方面做出了详细的说明:
一、经营宗旨:
以员工的身体健康需要为本,尊重大家的饮食习惯,力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保员工饮食卫生安全,为工友们打造一个干净、卫生、舒适、和谐的食堂。 餐厅环境:根据场地环境条件装修和购置的设备、设施,结合厨房和餐厅对设备、设施配置的要求及合理安排,做到整洁,无安全隐患。大厅布置标语、标识及卫生与健康专栏。 食堂卫生:每日桌椅、地面例行清洁,每周一次大扫除,彻底清洁卫生死角、下水道,消灭四害
二、服务方式:
1、就餐方式:全体人员到窗口自选进餐,标准套餐式:按照制定的餐费标准菜单就餐。 自由选择式:由我公司自由生产加工所需要的所有菜品、主食(米饭、面食、各式风味小吃)、汤或小炒让员工自由选择,按就餐的品种价格现金结帐。
2、就餐时间:根据厂方工作时间,早餐从6:30供应到9:00,午餐可从11:30供应到13:00;晚餐可从17:00供应到18:30。 3、计划:菜色提前一天公布于窗口,以便员工明了,如因季节因素或其他客观 原因,偶尔的变动需提前公布,每天菜谱计划达成率90%。
三、经营管理措施:
1、强化食品安全措施,确保员工饮食安全。一是要建立安全责任制, 承包方与公司签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。
2、建立内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,承包方所有员工要与承包方签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入。
3、建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应及时向公司报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度。
4、采购:食堂采购由我方自主采购,保证渠道合法、安全,到相对固定食品采购的场所,并按照国家规定索证,以保证质量。绝不采购以下食品:①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;②末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
5、来料检验:所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验,半成品检验:厨工组长负责半成品工艺与方法检验,成品检验:由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。
6、增加菜品,完善保温措施,改善员工就餐质量,添置必要的设备,从提高花样上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种,满足员工多样化需求,
7、选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证员工吃上热气腾腾的饭菜,
8、设立饭菜质量投诉意见箱,定期对饭菜的质量如温度、卫生等进行抽查。
五、意外应变措施:
1、停水、停电膳食正常供应:每日储备用水,绝对保证膳食供应。
仓库有足够一餐膳食的原料安全库存,以防止意外等造成的原料供应脱节。
2、食堂全体人员进行消防培训,并成立消防小组,以防万一。
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