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每天都会对所有配送的食品进行抽样检测,检测的主要项目为:果蔬农药残留、猪肉新鲜度及是否注水、水产品甲醛检测、面制品吊白块检测、酸咸菜亚硝酸盐检测等,并将检测结果公布,若检测到不合格产品一律做销毁处理。

吊白块/检测
1.化学性质:吊白块又名雕白块,即甲醛次硫酸氢钠,易溶于水,为半透明白色结晶或小块,高温下具有极强的还原性,遇酸碱分解,有漂白作用,在60度以上分解出有害物质,120度分解产生甲醛,二氧化碳,硫化氢等有毒气体。
2.运用于印染工业拨染剂和还愿齐,但由于吊白块具有漂白、增色、防腐、增强面制品的韧性而被 非法添加于食品中。
3.毒性:会引起中毒,过敏,肠道刺激,人体摄入10g即可致死亡。
4.检测原理:吊白块遇酸碱分解生成甲醛和二氧化硫,甲醛和二氧化硫与盐酸品红反应生成紫红色络合物。
5.适用范围:米、面、腐竹、粉丝、面粉、馒头、面条、白糖。
6.步骤:取样品20克于三解瓶中——量取50ml纯净水于三解瓶中,充分摇均——静默10min——吸取1ml于速测管中——等5分钟后观察其色变化。
7.标准:由于吊白块至今没有国家标准(以下简称GB)和农业部行业无公害标准(以下简称NY)因而不能用“超标”形容所检测出的结果。
多次实验分析:因为“QS”食品中大米类不含吊白块,面粉等各类粉中不含吊白块,馒头包子不含吊白块,糖类允许含有微量吊白块,因而,速测管呈淡蓝色,说 明不含吊白块,级别为优。速测管呈淡紫色,说明含微量吊白块,级别为良。速测管呈现淡紫红色,说明含有一定量吊白块,级别为合格,速测管呈现紫红色,说明 含吊白块量较高,请供应商出示相应执法部门的合格证。

甲醛/速测
1.化学性质:甲醛是一种毒性很强的有机物,常温下为气体,37%~40%的甲醛溶液俗称福乐马林,用作生物尸体防腐,也可用于杀菌,熏蒸消毒。
2.毒性:能破坏生物细胞蛋白质活性,引起人体过敏和肠道刺激反应,人体一次口服甲醛10~20ml,会引起中毒死亡。
3.严禁在食品中使用和添加甲醛,由于甲醛可以改变一些食品的色感并有保鲜作用,用甲醚浸泡的食品可使其体积成倍增长,外观挺括,增加食物的韧性,脆感。
4.检测原理:间苯三本分在强碱性条件下,与甲醛反应,生成橙红色物质,微量的甲醛就可显色,浓度增加则颜色加深。
5.干的水产品(不包括咸味类),干的食用菌类,水发食品,腐竹及各种粉类,糖类。
6.操作步骤与吊白块相似。
7.标准:甲醛没有GB,只有NY5037-2001(对无公害水产品中有毒物质限量标准)规定所有水产品中甲醛不得检出,在实际中某些食品存在微量的甲 醛不足以对人体造成危害:大麦粉约24mg/kg,小麦粉约2~14mg/kg;绿豆粉约2mg/kg;棉白糖约4~7mg/kg;白沙糖1~4mg /kg;红糖1~3mg/kg;腐竹4~6mg/kg;粉丝约1mg/kg;鳕鱼肉13~48mg/kg;其它一些海产品的肉质中也常有几mg/kg。

农残/检测
1.无公害蔬菜:指商品菜中不含有规定不准含有的有毒有害物质,基本些不可避免的有毒有害物质的含量控制在许可的满园内的新鲜蔬菜,这睦有毒有害物质指的主要是农药、硝酸盐,重金属和人体病原微生物。
2.农残速测就是要针对高毒,使用范围广的有机磷和氨基甲酸酯类农残,因为甲胺磷对人体内神经系统中乙酰胆碱脂酶活性有抑制作用。有机磷:甲胺磷、马拉硫磷、对硫磷氨基甲酸酯,异丙威(克百威呋喃丹)。
3.检测原理:利用有机磷、氨基甲酸脂对胆碱酯酶有抑制作用,抑制率与农残含量成正比,酶催化神经传导代谢产物(乙酰胆碱)水解产物与显色剂反应,产生黄色物质,呈阳性。
4.检测步骤:预热仪器——冲洗净蔬菜(干净的不用冲洗)——剪5g左右(剪菜末端为好,富集农药,剪成1c㎡左右)——加入1:1的纯净水5ml左右——摇均50次左右(让农药充分溶解在水中)——用胶滴管取2—3滴溶液于速测卡上——上机操作。
5.检测卡分析:红色面,是靛本分乙酸脂试剂,淡黄略白面,是固化胆碱酯酶在40度左右时,胆碱酯酶把靛酚乙胆分解为靛酚(显现蓝色)和乙酸,因而当蔬菜不含农药时,不会破坏酶的活性,那速测卡呈现蓝色为阴性。

6.标准:依据DB440300/T20-2001(深圳地方标准)


7.注意事项:
1)对于削皮蔬菜与瓜果免检(因为速测主要是检测残留在蔬菜表面的农药)
2)对于葱、萝卜、芹菜、香菜、食用菌、西红柿等对酶有影响,含有刺激因子易出现假阳性,不检。
3)红白色卡又叠合反应的时间以3min为准,3min后蓝色加深,24小时后会退色。
4)酶的活性一般在37~42度左右,因而当低于37度时,活性不灵敏,高于42度易烧死酶。

畜禽肉水分/速测
1.检测原理:注水的肉类,肌肉呈水肿状态,表面湿润,指压弹性降低,复原缓慢或不能复原并有水样渗出,色泽变淡,呈淡红色,注水肉的存在是食品安全的一大隐患,若注入清洁水,消费者只是经济上的损失,如果注入了不洁的水,将会对消费者身体健康带来危害。
2.利用物理反应,探针对水分的灵敏感应水的含量。
3.标准:当检测率为73~74%时,中央电视台说明肉类已注水。
4.当检测率为75~76%时则含量不高,当检测率为≥77~78%时,明显水份过多,不能在市场上销售,由于至今国家还没有流水标准,因而通过GB18394-2001畜禽肉水分限量来判断其是否有注水。

瘦肉精/检测
1.化学性质:瘦肉精学名为盐酸克伦特罗,一种从天然儿茶酚胺衍生合成的化合物,是名为氯哮素,克喘素等平喘药的主要成份,一种强交激动剂。
2.毒性:毒性并不很强,但因其半哀期长,体内代谢慢等,人体对其的耐受量非常小,台塑用药时也都十分慎重,一次口服用量应在20~40ug内,用量过大 或无病用药则会导致肌肉震颤、心悸、战栗、头痛、恶心、呕吐等症状,特别对于有高血压、心脏病、甲亢、青光眼患者易发生中毒。
3.检测原理:应用竞争抑制免疫层分析的原理,样本中的“瘦肉精”在流动的过程中与胶体金标记的特异性单克隆搞体结合,抑制了搞体和NC膜检测线上“瘦肉 精”一蛋白偶联物的结合。如果样本渗出的液体中“瘦肉精”含量大于3mg/ml,检测线不显颜色,结果为阳性,反之显红色为阴性。
4.标准:NY5029-2001无公害食品——猪肉规定:盐酸克伦特罗不得检出。

亚硝酸盐/检测
1.化学性质:亚硝酸盐主要是亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末,颗料味微咸,易溶于水,外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类 制品中也允许作为发色剂限量使用,由亚硝酸盐引起的食物中毒机率很高,食用0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
2.毒性:亚硝酸盐能把轿液中的正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,导致携氧能力下降组织缺氧引起中毒:亚硝酸盐是一类强致癌物,具有致癌性,致 畸性,会引起肝癌,胃癌,肾癌及胎儿畸形,一般中毒现象表现为头痛,头晕,乏力,胸闷,气短,心悸,恶心,呕吐,腹痛,腹泻,严重出现烦燥不安,精神萎 靡,反应迟钝,昏迷,呼吸衰竭,甚至死亡。

3.标准


食醋中游离矿酸/速测
1.以赋予食品酸味为主要目的食品添加剂总称为酸味剂,食品中天然存在的酸,主要是柠檬酸,酒石酸,苹果酸,由食品发酵产生的酸有乳酸,乙酸(醋酸)等。 目前作为酸味剂使用的,主要是这些有机酸,食醋是最常 用的酸味剂。食醋主要是指以粮食为原料酿造成的醋酸溶液,是一种发酵食品,合订本中主要成分是乙酸(含量在3.5%)以上,并含有其他少量的有机酸。
2.游离矿酸:包括硫酸,盐酸,硝酸,磷酸等无机酸及有机酸草酸,不属于食用酸味剂,还含有其他有害成分,所以不能向食醋中添加,更不能用来兑制食醋。
3.检测原理:
对于色泽较深的食醋用百里草酚蓝试纸法,对于白醋和色泽较浅的食醋用甲基紫试纸法,试纸变为蓝色呈绿色,则表示有游离矿酸存在。
4.标准:国家卫生标准规定,以粮食为原料酿造的食醋,不得有游离矿酸存在。
酱油中总酸与氨基酸态氮/检测
1.酱油中氨基酸态氮含量是氨基酸含量的特征指标,氨基酸态太氮含量不能低于0.8g/100ml,而且氨基酸态氮的含量越高表示蛋白质分解越好,营养成分越高,味色也越鲜。
2.检测原理:利用氨基酸两性,加入甲醛以固定氨基的碱性,使羧基显示出酸性,用显色液进行显色判断。

3.标准:依据GB18186-2000酿造酱油

美味佳肴

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